La Pasta di Aldo - Entstehung
Der Herkunftsort der "Pasta di Aldo" liegt in den Marken in der Nähe der Adria, eingebettet zwischen dem Meer, das zur schonenden Trocknung beiträgt und sanften Hügeln, von denen das gute Getreide und die frischen Eier stammen.
Ein kleiner Ort, Monte San Giusto, und fünf Minuten vom Ortsmittelpunkt entfernt liegt die Manufaktur von Maria Alzapiedi und Luigi Donnari, die Anfangsbuchstaben ihrer Nachnamen gaben der Pasta den Namen.
Mithilfe von traditionellen Familienrezepten und angetrieben von dem Wunsch, eine herausragende Pasta herzustellen, haben Maria und Luigi viele Tage und Nächte ausprobiert, verworfen, verbessert und verfeinert um die perfekte "sfoglia", die Teigplatte zu bekommen.
Für jedes Nudelformat werden eigens ausgesuchte Grießsorten gemischt, um eine konsistente aber poröse Teigplatte herzustellen, die die Sauce aufnimmt und an sich bindet. Alle Nudelformate werden geschnitten und sofort von geschickten Händen auf Stäben aufgehängt, die ihrerseits in einem Rahmen aufgehängt werden und so in den Trockenofen gebracht werden. Hier erfolgt die Trocknung langsam und graduell, Aroma und Zutaten bleiben dadurch erhalten.
Mehr ein Ritus als ein industrieller Prozess …
Mehr ein Ritus als ein industrieller Prozess …
Der Hartweizen für die „Pasta di Aldo“, der bei der fertigen Pasta dafür sorgt, dass die Nudel bissfest und formstabil bleibt, enthält in guter Qualität neben Nährstoffen auch B-Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Für seinen Anbau werden Wärme und nährstoffreiche Böden benötigt.
Die für die „Pasta di Aldo“ verwendeten Eier kommen täglich frisch aus der Region und sind deshalb ein wichtiger Qualitätsträger. Eier gehören zu den nahrhaftesten Lebensmitteln, das Eiweiß enthält alle essentiellen Aminosäuren in perfekter Ausgewogenheit. Außerdem sind Eier reich an den fettlöslichen Vitaminen A, D und E.
