Rezepte von Maria Alzapiedi
Tagliatelle mit Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen
250 g Tagliatelle "La Pasta di Aldo"
500 g geputzte Steinpilze
0,1 l Olivenöl
50 g Butter
100 g geriebener Parmesankäse
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe ungeschält
1 EL feingeschnittene Petersilie
Salz
250 g Tagliatelle "La Pasta di Aldo"
500 g geputzte Steinpilze
0,1 l Olivenöl
50 g Butter
100 g geriebener Parmesankäse
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe ungeschält
1 EL feingeschnittene Petersilie
Salz
Zubereitung
Zeit 20 Minuten
In einer Pfanne die feingeschnittenen Steinpilze im Öl mit dem Knoblauch anbraten. Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen. Danach die Butter hinzufügen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Tagliatelle in reichlich und gesalzenem Wasser kochen, abgießen und in der Pfanne schwenken. Petersilie hinzugeben und mit Parmesan bestäuben.
Zeit 20 Minuten
In einer Pfanne die feingeschnittenen Steinpilze im Öl mit dem Knoblauch anbraten. Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen. Danach die Butter hinzufügen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Tagliatelle in reichlich und gesalzenem Wasser kochen, abgießen und in der Pfanne schwenken. Petersilie hinzugeben und mit Parmesan bestäuben.
Chitarrine mit Ragout von Auberginen und
kleinen Tomaten
kleinen Tomaten
Zutaten für 4 Personen
250 g Chitarrine "La Pasta di Aldo"
2 große violette Auberginen
4 EL Natives Olivenöl Extra
1 ungeschälte Knoblauchzehe
1 Peperone scharf
10 kleine reife Tomaten
1 Sardelle in Öl eingelegt
4 Blätter Basilikum
Salz
250 g Chitarrine "La Pasta di Aldo"
2 große violette Auberginen
4 EL Natives Olivenöl Extra
1 ungeschälte Knoblauchzehe
1 Peperone scharf
10 kleine reife Tomaten
1 Sardelle in Öl eingelegt
4 Blätter Basilikum
Salz
Zubereitung
Zeit 20 Minuten
In einer beschichteten Pfanne Knoblauch, Peperone und Sardelle im Öl anbraten. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Auberginen, sowie die gehackten, entkernten Tomaten und das feingezupfte Basilikum hinzufügen. Danach salzen und bei großer Hitze in ca. 10 Minuten kochen. Die Chitarrine kochen, abgießen und in der Pfanne mit der Sauce schwenken. Servieren.
Zeit 20 Minuten
In einer beschichteten Pfanne Knoblauch, Peperone und Sardelle im Öl anbraten. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Auberginen, sowie die gehackten, entkernten Tomaten und das feingezupfte Basilikum hinzufügen. Danach salzen und bei großer Hitze in ca. 10 Minuten kochen. Die Chitarrine kochen, abgießen und in der Pfanne mit der Sauce schwenken. Servieren.
Chitarrine mit Zitronensauce
Zutaten für 4 Personen
250 g Chitarrine "La Pasta di Aldo"
Saft einer Zitrone
geriebene Schale einer halben Zitrone
4 EL Natives Olivenöl Extra
Petersilie
Parmesankäse
Zubereitung
Zeit 20 Minuten
Öl, Zitronensaft und Zitronenschale kräftig durchschlagen. Die Chitarrine kochen und tropfnass mit dem Öl – Zitronengemisch vermengen, Petersilie hinzufügen und nach Geschmack mit Parmesan würzen.
250 g Chitarrine "La Pasta di Aldo"
Saft einer Zitrone
geriebene Schale einer halben Zitrone
4 EL Natives Olivenöl Extra
Petersilie
Parmesankäse
Zubereitung
Zeit 20 Minuten
Öl, Zitronensaft und Zitronenschale kräftig durchschlagen. Die Chitarrine kochen und tropfnass mit dem Öl – Zitronengemisch vermengen, Petersilie hinzufügen und nach Geschmack mit Parmesan würzen.
Filini mit Lachs und Mistrà Varnelli
(Anislikör aus den Marken)
(Anislikör aus den Marken)
Zutaten für 4 Personen
250 g Filini "La Pasta di Aldo
500 g küchenfertiger Lachs
50 g Tomatensauce
100 g Butter
200 g Sahne
1 EL fein geschnittene Schalotte
1 EL Mistrà Varnelli
8 Blätter Basilikum
Salz
250 g Filini "La Pasta di Aldo
500 g küchenfertiger Lachs
50 g Tomatensauce
100 g Butter
200 g Sahne
1 EL fein geschnittene Schalotte
1 EL Mistrà Varnelli
8 Blätter Basilikum
Salz
Zubereitung
Zeit 20 Minuten
Lachs in kleine Stücke schneiden und mit der Schalotte anschwitzen. Wenn diese Zutaten Farbe angenommen haben, mit dem Mistrà ablöschen und flambieren. Danach Sahne, Tomatensauce und Salz hinzufügen und reduzieren lassen. In der Zwischenzeit die Filini kochen, abgießen und mit der Sauce schwenken. Auf Tellern anrichten und mit den Basilikumblättern garnieren.
Zeit 20 Minuten
Lachs in kleine Stücke schneiden und mit der Schalotte anschwitzen. Wenn diese Zutaten Farbe angenommen haben, mit dem Mistrà ablöschen und flambieren. Danach Sahne, Tomatensauce und Salz hinzufügen und reduzieren lassen. In der Zwischenzeit die Filini kochen, abgießen und mit der Sauce schwenken. Auf Tellern anrichten und mit den Basilikumblättern garnieren.
Pappardelle mit Scampi
Zutaten für 4 Personen
250 g Pappardelle "La Pasta di Aldo"
1 kg kleine Scampi
0,1 l Natives Olivenöl Extra
500 g kleine reife Tomaten
50 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 Peperone
1 EL fein geschnittene Petersilie
Salz
250 g Pappardelle "La Pasta di Aldo"
1 kg kleine Scampi
0,1 l Natives Olivenöl Extra
500 g kleine reife Tomaten
50 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 Peperone
1 EL fein geschnittene Petersilie
Salz
Zubereitung
Zeit 20 Minuten
In einer Pfanne Knoblauch und Peperone im Öl anbraten, die gewaschenen Scampi hinzufügen und 5 Minuten garen lassen. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben, salzen und etwas reduzieren lassen. Die Pappardelle kochen, abgießen und in der Sauce schwenken. Petersilie hinzufügen und servieren.
Zeit 20 Minuten
In einer Pfanne Knoblauch und Peperone im Öl anbraten, die gewaschenen Scampi hinzufügen und 5 Minuten garen lassen. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben, salzen und etwas reduzieren lassen. Die Pappardelle kochen, abgießen und in der Sauce schwenken. Petersilie hinzufügen und servieren.
Farrine mit Gartenaromen
Zutaten für 4 Personen
250 g Farrine "La Pasta di Aldo"
2 EL fein geschnittene Petersilie
1 EL fein geschnittener Majoran
½ EL fein gezupfter Basilikum
1 EL Thymian
1 EL Origano
50 g Butter
0,2 l Sahne
0,1 l Tomatensauce
60 g geriebener Parmesankäse
50 g Pinienkerne
Salz
250 g Farrine "La Pasta di Aldo"
2 EL fein geschnittene Petersilie
1 EL fein geschnittener Majoran
½ EL fein gezupfter Basilikum
1 EL Thymian
1 EL Origano
50 g Butter
0,2 l Sahne
0,1 l Tomatensauce
60 g geriebener Parmesankäse
50 g Pinienkerne
Salz
Zubereitung
Zeit 20 Minuten
Die Gartenkräuter in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Die Tomatensauce hinzufügen und nach wenigen Minuten die Sahne aufgießen. Salzen und etwas einkochen. Die Saracene kochen und abgießen. In der Sauce schwenken, auf den Tellern anrichten, mit den Pinienkernen dekorieren und mit dem Parmesan überstäuben.
Zeit 20 Minuten
Die Gartenkräuter in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Die Tomatensauce hinzufügen und nach wenigen Minuten die Sahne aufgießen. Salzen und etwas einkochen. Die Saracene kochen und abgießen. In der Sauce schwenken, auf den Tellern anrichten, mit den Pinienkernen dekorieren und mit dem Parmesan überstäuben.
Tagliatelle und Trüffel
Zutaten für 4 Personen
250 g Tagliatelle mit Trüffeln "La Pasta di Aldo"
Natives Olivenöl Extra
Parmesankäse
250 g Tagliatelle mit Trüffeln "La Pasta di Aldo"
Natives Olivenöl Extra
Parmesankäse
Zubereitung
Zeit 20 Minuten
Die Nudeln in leicht gesalzenem kochenden Wasser in 3 bis 4 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Öl erwärmen und eine Kelle Kochwasser hinzugeben. Die abgetropften Tagliatelle hinzugeben und unter Schwenken den Kochvorgang beenden. Es kann, nach Geschmack, etwas Parmesan darüber gestreut werden.
Zeit 20 Minuten
Die Nudeln in leicht gesalzenem kochenden Wasser in 3 bis 4 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Öl erwärmen und eine Kelle Kochwasser hinzugeben. Die abgetropften Tagliatelle hinzugeben und unter Schwenken den Kochvorgang beenden. Es kann, nach Geschmack, etwas Parmesan darüber gestreut werden.
Maccheroncini mit Maiskolben
Zutaten für 4 Personen
250 g Maccheroncini "La Pasta di Aldo"
8 Maiskolben
0,1 l Olivenöl
1 EL feingeschnittene Schalotte
0,1 l Tomatensauce
0,2 l Sahne
1 Bund Rucola
30 cl Wodka
Salz
250 g Maccheroncini "La Pasta di Aldo"
8 Maiskolben
0,1 l Olivenöl
1 EL feingeschnittene Schalotte
0,1 l Tomatensauce
0,2 l Sahne
1 Bund Rucola
30 cl Wodka
Salz
Zubereitung
Zeit 20 Minuten
Rucola reinigen und sehr fein schneiden. Die Maiskolben säubern und in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Schalotte anbraten, die Maiskolben hinzufügen und goldgelb anbraten. Mit dem Wodka flambieren. Die Tomatensauce aufgießen, ca. 5 Minuten kochen, danach die Sahne hinzugeben, salzen und wenige Minuten weiter kochen. Die Tagliolini kochen, abgießen und mit der Sauce in der Pfanne schwenken. Die Rucola hinzufügen und sofort servieren.
Zeit 20 Minuten
Rucola reinigen und sehr fein schneiden. Die Maiskolben säubern und in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Schalotte anbraten, die Maiskolben hinzufügen und goldgelb anbraten. Mit dem Wodka flambieren. Die Tomatensauce aufgießen, ca. 5 Minuten kochen, danach die Sahne hinzugeben, salzen und wenige Minuten weiter kochen. Die Tagliolini kochen, abgießen und mit der Sauce in der Pfanne schwenken. Die Rucola hinzufügen und sofort servieren.
